愛吃醋的你不能錯過~源自義大利中世紀的巴薩米克醋是葡萄連皮榨汁後，熬煮濃縮後進行發酵成醋，最後陳放橡木桶熟成的調味聖品，風味酸甜平衡細緻、果香四溢。

巴薩米克醋的世界和葡萄酒一樣深奧，光是種類和價差就差異甚大，製作過程中的換桶、溫度調節等等，都會影響成品風味。


★醋的三種等級

1.傳統巴薩米克醋：義大利原文為Aceto Balsamico Tradizionale，受原產地名稱保護制度(D.O.P)認證。

·  葡萄品種－Trebbiano、Lambrusco
·  製程－嚴格依循古法釀製，且需在當地製作
·  陳年時間－至少12年以上；天然酸度含量不得低於6%
·  認證－每個步驟都需通過義大利當地公會審核
·  瓶身－規定玻璃瓶盛裝

 

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2.摩典那的巴薩米克醋：原文為Aceto Balsamico di Modena，受地理標示保護制度(I.G.P)認證。

·  煮沸或濃縮的葡萄原汁(至少20％)
·  葡萄酒醋(至少10％)
·  天然焦糖著色(通過煮糖製成)(最多2％)
·  陳年巴薩米克醋(至少10年)，未指定量，通常可忽略不計

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3.一般調味品級巴薩米克醋：原文常寫上Aceto Balsamico或者Condimento Balsamico，但某些市售品寫著Aceto Balsamico di Modena卻沒有 IGP 認證，品質有好有壞，其陳年時間少於官方認證要求的12年。

 

★美食搭配
除了配紅肉、淋沙拉 還能怎麼用?和橄欖油混合變成油醋來沾麵包以外，搭配草莓、冰淇淋、濃湯、烤蔬菜，起司更是絕配，不適合拿來煮風味強烈的料理。

 

★健康方面
巴薩米克醋蘊含豐富的營養成分，包括酚類化合物、益生菌、鉀、鈣、維生素C和有機酸，這些成分對整體健康帶來了多重益處，成為美味且有益健康的選擇。

 

★醋家族
白酒醋-淺金黃清透的色澤，不會影響菜餚的顏色，更溫和的酸度和清爽的果香，加冰塊泡冷飲也是一種食用方式。這裡選購⭐

雪莉醋-來自西班牙的雪莉醋，是將雪莉酒發酵製成的醋，需置於橡木桶內陳年至少6個月以上。 這裡選購⭐


🔍其他相關知識

*年份差別
發酵越久，質地越濃稠如糖漿、甜味更強烈、尾韻圓潤。
年份也有專用分類，12年以上稱為Affinado等級，25年以上則為Extra Vecchio等級，陳年越久、價格越高。

*添桶
熟成過程中每年需更換木桶，越換越小；木桶種類如橡木、櫻桃木、桑樹木、杜松木等，隨著氣溫變化蒸發流失，因此須補充新醋，稱之為添桶。

 

*瓶身的差異
DOP瓶身-這些規定甚至包括所用瓶子的大小(100毫升)和形狀；例如: 顛倒的鬱金香形🌷(用於雷焦艾米利亞的傳統巴薩米克醋)和球形的矩形底部(用於摩典那的傳統巴薩米克醋)。

圖文參考自網路

 

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