說至日式料理的佐餐酒,大多聯想到清酒,日本人常說,清酒是神的恩賜,不知道大家對清酒的印象如何呢?
 
從清酒的釀造原料,一起來淺談【清酒的二三事】! 🍶
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關於『米』📝
常常會聽見他人談及精米步合,精米步合即磨米後剩餘的精米比例。
 
為何要研磨玄米呢?因為酒米外層含有蛋白質和脂肪,留下精米內部的澱粉,使酒的風味與口感更好!
 
數字越小,代表剩的精米越少,酒的等級越高,口感平淡醇然,同時蘊含複雜風味,達致完美平衡,餘味無窮。
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關於『水』📝
每個地區的水質對清酒成型後的風味有著決定性影響。
 
日本的北半島主要是軟水。軟水的礦物含量較少,使酵母活性較低、發酵速度緩和,所釀造出的清酒在口感上會比較柔順,有時候在風味上也呈現比較豐滿的果香味。相反的,南半島多半為硬水,釀造得到的清酒會比較辛辣、酒體較為醇厚。
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很多人以為清酒只能跟日本料理做搭配,其實不然。清酒與台式海鮮熱炒也能是很棒的組合!
 
清酒等級越高價格越高,香氣越撲鼻,酒體越輕盈、清甜,適合冰飲跟搭配白肉海鮮或調味較少的料理。反之,當清酒的品質沒那麼好,將酒稍微加熱,搭配比較膩口或燉煮的食物特別合適。
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