【多件優惠】義大利 義樂雅Etruria5%黑松露帕爾森起士義大利麵醬 160g

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採用核桃做成Pesto醬料的主要成分,更贈添口感跟香氣和蒜香,搭配燉飯及義大利麵、甚至是炒飯炒青菜等食物都非常美味。


成  份 │ 洋菇、特級初榨橄欖油、黑松露(5%)、核桃、GDP 義大利產區認證帕瑪森乾酪、蒜頭、香料粉
規        格 │ 160公克
保存方法 │ 保存於陰涼處,開封後請冷藏,儘速食用。
保存期限 │ 24個月
產  地 │義大利


【松露是什麼】 

1825年時法國著名美食家布里亞-薩瓦蘭(Jean Anthelme Brillat-Savarin)在其著作《味覺生理學》(Physiologie du Goût)中便盛讚松露為「廚房的鑽石」。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」,屬於高貴食材之一  。

義大利現採夏季黑松露加上蘑菇製作的義大利麵醬,含量達到5%, 和義大利麵一起拌炒,一入口黑松露的味道濃郁且味道層次豐富,本醬料乾酪粉為等級跟產區限定食材Parmigiano Reggiano是所有帕瑪森起司中堪稱是世界第一的起司,號稱起司之王,其DOP產地認證,是限定生產區域在帕瑪(Parma) ,艾米莉亞(Reggio Emilia) ,摩典娜(Modena)和波隆納(Bolona)地區。


【Parmigiano-Reggiano 義大利產地認證帕瑪森起士】

帕瑪乾酪、帕馬森起司……中文翻譯過來好像差不多,但翻回原文可就差多了。

Parmigiano-Reggiano 是義大利文,翻成中文就是我們熟知的帕瑪乾酪。雖然原文只有短短兩個單字,背後的涵義卻很詳細明確。

Tasting Table 報導,只有在義大利北部帕爾馬省 (Parma)、雷焦艾米利亞省 (Reggio Emilia)、摩德納 (Modena)、曼圖亞 (Mantua) 及波隆納 (Bologna) 部分地區才有生產 Parmigiano-Reggiano ,其它地區所產的起司都不能冠上這個名稱。

帕爾馬省有約四千座農場,農人得依循嚴格的規範飼養,像是不能用發酵過、較容易保存的青貯飼料餵養牛隻,因此牠們的食物來源是當地的新鮮牧草。由於備受保護,生產出的帕瑪乾酪品質很好,被人稱為乳酪之王。

每天下午,擠好的牛奶會被靜置在大桶子裡,隔天脂肪的部分會升到表層。這時就可把放隔夜的低脂牛奶與新鮮牛奶混合,一塊倒入銅製大鍋裡,再加入發酵乳清與凝乳酶。十分鐘後牛奶會開始凝結,此時就要用一種名為 spino 的大型打蛋器把凝塊攪碎。接著以約攝氏 55 度的溫度加熱,之後再靜置約三十分鐘就能把乳酪取出放入模型裡。


人們會在起司上標註製造年月及註冊號碼等資訊。幾天後進入浸泡鹽水的階段,時間通常少於一個月,因為浸泡鹽水的關係,起司脫水的同時也吸入了鹽分。浸泡完成後,帕瑪乾酪會被放到熟成室的架子上,每塊約使用了 550 公升的牛奶製作。

事實上,帕瑪乾酪熟成最少須十二個月,唯有這麼長時間,義大利帕瑪乾酪聯合會 (Parmigiano-Reggiano Cheese Consortium) 才能判斷起司的品質是否合格。檢查合格後,每塊起司會印上帕瑪乾酪的戳章,表示符合原產地名稱保護 (Protected Designation of Origin, PDO) 的規定。不合格的起司則要移除之前標註的資訊。

因為它豐富的起司風味,常常被使用在各式料理,舉凡燉飯、義大利麵、濃湯等,也可以當作開胃菜或是搭配甜點來食用,不論是刨絲、研磨成粉加在義大利麵上或沙拉上、甚至甜點水果上,都能增加食物的美味層次。 這種起司富含鈣質,但是脂肪量低,可說是健康食材之一。


【品牌介紹】

ETRURIA 位於義大利知名的松露產區 FABRO,此處也恰是古義大利文名 ETRURIA 文名的中心, 因此以此當作品牌名稱,ETRURIA 所產出的新鮮松露來自 FABRO 的山區, ETRURIA 使用精選最好的松露製成產品,致力提供最完美的美食饗宴!  

Etruria 位在義大利中部綠色心臟的Fabro , 致力於新鮮松露與松露製品。 此區美麗的丘陵地與無污染的空氣,使得當地物產特別豐富,種類也特別多。 當地特產的冬季黑松露更是一大特色。

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