卡馬夸鹽之花(紙罐)125g

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鹽之花(Fleur de Sel),法國頂級海鹽,有「海鹽中的皇后」的美稱,為突顯食材原味的極品。

卡馬夸(Camargue)是一個位於南法的世界級保育溼地,靠近隆河河口,面積有930方公里,是西歐最大的河流三角洲。史前人類就在Camargue近海邊的區域採鹽,鹽業在當地不斷發展,形成重要的財富來源。

鹽之花是一種如薄冰般飄浮在海面上的白色半透明結晶體,只於每年6至10月收採,成分比一般海鹽精純,但分量極少,只有一般海鹽產量的1/30,加上採收過程有如天賜良緣,風向不對或風太大,天氣太熱或太冷,鹽之花就會消失無蹤;每50平方公尺的鹽田,才能結晶出不到500克的鹽之花,而且全程必須人手收採,因此極其珍貴。

在法國當地,撈鹽之花的多為未婚女子,她們小心翼翼地將採收來的鹽之花賣掉,再將賣來的錢存下來當嫁妝,所以鹽之花在當地又稱為「新娘之鹽」。早期鹽之花並未受到法國人重視,後來法國食品界研究出這種鹽分能提升鵝肝、鴨肝、牛肉或羊肉等食材風味,讓料理變得更加可口,於是鹽之花才在法國大為走紅,並在法國料理食材中佔據崇高的地位。

卡馬夸鹽之花有著小片狀晶體,輕微濕潤的質地和灰色和粉紅色的色調。珍貴的鹽之花最忌久煮,只適合在上桌後,灑一點在食物上,如剛煎好的魚排、牛排或羊排上,透過熱氣逼出鹽的香味;或是水煮後的當令時蔬(如:白蘿蔔、絲瓜、白蘆筍、筊白筍等),又或是直接灑在生菜沙拉或水煮蛋上以法國麵包搭配一小碟頂級橄欖油、少許粗磨黑胡椒,再沾上一丁點鹽之花,使得簡單的食材口感都變得豐富,口感層次分明。

鹽之花深邃的滋味變化,越是新鮮的食材越能感受到其深奧的魅力。
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