史帝爾敦藍起士 Stilton Blue cheese 200g

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Stilton Blue cheese 200g

史帝爾頓乳酪是英國的驕傲,起源於18世紀,是一款獨特的乳酪,典型的史帝爾頓乳酪是7公斤左右圓柱型的大小。史帝爾頓乳酪是以史帝爾頓小村莊命名的。

史帝爾頓乳酪在英國被稱為乳酪之王 (King of English Cheeses),是受到原產法定區域管制Protected Designation of Origin (PDO)保護的乳酪,也是世界三大藍紋乳酪之一,目前規定只有三個郡可以製作史帝爾頓乳酪,分別是Derbyshire, NottinghamshireLeicestershire

其它規定還包含必須採用當地經由巴氏殺菌過後的牛乳、做出來的乳酪一定得呈圓柱形、脫模前不經過擠壓、自行形成外皮,脂肪含量48~55%,熟成時間9星期~3個月甚至更久,重量2.5~8公斤都有。

/ 迷人的藍色紋路

史帝爾頓乳酪,藍紋必須是從中心往外呈放射狀蔓延。史帝爾頓乳酪形狀為鼓形,有著厚厚的一層灰褐色外殼,上面有一些發白的粉狀斑塊,外皮是天然外皮。未成熟時史帝爾頓易碎,隨著成熟而變軟,顏色變成深象牙色,由中心向外均勻分布著藍色紋路,隨著乳酪愈成熟,藍色紋路不斷擴展,並且變成藍綠色。

史帝爾頓有濃郁的核桃香味,並充滿濃醇的核桃和水果風味,口感略帶辛辣,卻不像洛克福強烈,但仍會隨著乳酪的成熟增強風味。最好的史帝爾頓是用夏天的奶製作的,至少要成熟滿3個月以後才能出售。

/ 配甚麼樣的酒最美味呢?

搭配無花果與Port酒是英國最傳統的吃法,甜味的波特酒與無花果與史帝爾頓形成完美的平衡,更加凸顯柔滑的口感。除了Port酒之外,Sherry酒以及帶甜味的葡萄酒,也很適合用來搭配史帝爾頓乳酪,例如:Sauterne, Gewurztraminer, Muscat。另外也可以試試搭配酒體濃郁、味道厚實果味明顯的紅酒,例如Shiraz或波爾多紅酒,或是搭配啤酒、威士忌也是一番不同的味道。

史帝爾頓乳酪通常也與芹菜、葡萄、梨子、堅果、杏桃乾、蔓越莓乾、蘇打餅配酒一起食用,也常用來煮花椰菜濃湯,或製做搭配牛排與沙拉的沾醬,或是與餅乾和麵包一起食用。


1. 藍紋起士醬義式麵疙瘩(Gnocchi)加熱奶油、融化藍紋起司慢慢倒入鮮奶油、調味,在加入麵疙瘩拌煮

2. 製作法式鹹派,將培根、雞肉、蘑菇等食材加入派皮中,表面放上起司絲、藍紋乳酪倒入醬汁進入烤箱

3. 與美乃滋、酸奶一起可調配藍紋乳酪沾醬blue cheese dip


成分:牛奶,,藍酪黴菌,酵母菌,素食凝乳酵素 

保存:需保持冷藏28C

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