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日本後文稻庭製麵 | 手打干餛飩 細麵180g

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進貢給日本天皇的麵條是什麼口感呢?🧐從製作環境的溫度,濕度與工匠們手的溫度等方面嚴格把關,手動檢查麵團的發酵程度,為期四天的製成,最大沿用300多年前的製造方法,天然無添加是必然的,更多的是秋田的職人堅持。


稻庭烏龍麵比一般的烏龍麵要來的細一些、呈現淡淡的奶油白,乾燥之前會先將麵壓平,故呈扁平狀。
最大的特點在於麵當中含有非常多的小氣泡,這是因為製作稻庭烏龍時需要不斷反覆的去揉麵。揉完的麵發酵後再繼續揉,反覆多次。
氣泡使得稻庭烏龍即使煮過後,也能保存相當長的一段時間,這也是稻庭烏龍嚼勁十足的原因之一。


後文稻庭烏龍麵,經過四天熟成期,口感滑順,麵條有彈性。
300g稍為寬版的烏龍麵,使用烏龍麵末端拉伸,彎曲的部分稍微厚了一點,為麵條的粗細增添不同口感。


保存方法:常溫置於陰涼處




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