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食用的香料是取自於花朵內紅色亮麗,呈喇叭狀的雌蕊,每朵花有三株雌蕊,由於這種嬌嫩的花枯萎得很快,必須在清晨到上午十點之間以人工摘蕊,而要獲得一公斤的雌蕊,需要八萬多朵番紅花,採花摘蕊是相當辛苦的工作。
在烘焙製作的過程中,雌蕊的體積會縮小成原來的五分之一,等於一公斤的生雌蕊只剩下二百公克可以做香料,儲存時還要防熱、防冷、防溼氣,否則前功盡棄,這些過程成就了番紅花成為目前最貴重的香料。
番紅花與海鮮魚貝菜的搭配極佳,但是要注意用量,過多反而走味泛苦。使用前要先將番紅花溶於水或溶於油中,並於烹調的最後階段再加入,熱度拉出香氣與風味。
沙拉上灑上一點點番紅花,能帶出花香氣息。在甜點製作中也可以加入番紅花,比如以薑汁和香草莢結合番紅花作成甜味汁,或是直接配合梨、桃子、蘋果、李子、無花果等水果,柑橘類水果也可以,但是莓果類不建議。
規格-1克