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在頂級食材界中,散發著獨特奇妙香氣的松露,一直是饕客們及頂級餐廳最喜歡用的食材之一,松露本身的神秘傳奇色彩也成為美食家們尋尋覓覓的夢幻食材之一。
難以言喻的氣味伴隨著催情氛圍、深植地底難尋、價昂如鑽,這些都經常被用來形容世界三大美食中的松露!松露較常發現於富石灰質的林間,依附於樹鬚根中如柏、橡、櫟、杉木等;至今仍無法得知其生長方式,也無法以人工方式培育,更顯珍稀。
可以搭配義式麵條、魚肉類、開胃點心等,再加上些許特級初榨橄欖油,一道美味料理即可上桌!
【如何保存】
松露隨著時間與儲存環境變化,香氣會逐漸消失,建議購買後盡快食用完畢。
在保存期間,不論是冷藏或急凍,若帶泥的松露長白色霉菌為正常現象,用牙刷刷掉即可。
新鮮松露冷藏保存最多5天
保持在冷藏溫度 4℃ 至 8℃ 左右,避免放置在冰箱最冷的位置。
以廚房紙巾包妥放置密封盒以避免受潮
冰箱中過多的濕氣會使鮮松露變壞,控溫不當亦容易使松露香氣流失。
請勿與乳製品(如起司奶酪或牛奶)一起擺放,也不建議與雞蛋放在一起,因為容易吸收松露原有的香氣。
急凍保存方法最多1個月
未即時食用,可先以真空密封包裝急凍置於零下 -17℃ 中保存,鎖住松露鮮美的味道,最多不要超過 3 個月。在煮食前才取出解凍。解凍後不應再次冷藏。
解凍方法
自然解凍:將松露放入密封保鮮袋,用流水冲洗乾淨後自然解凍即可
快速解凍:將松露放入密封保鮮袋,放入溫水中,靜置 3-5 分鐘
/在解凍過程中,松露會變軟是正常現象
/勿置於室溫解凍,導致濕氣過重影響風味