今天用味醂代替味精

台灣人在料理上,為了增添口感習慣加入味精。而日本人則是喜歡用味醂來提味。 「味醂(みりん)」一般人對它的印象就是用來「替料理增添甜味」,不過它還有更多用法喔!快來看看日本人超愛用的「味醂」在料理時有哪些功用?   1. 魚類料理–去除腥臭味 味醂由甜糯米加上麴釀成,可以說是帶有甜味的料理酒,其成分及香氣能幫助除去肉腥味,尤其是魚類料理,在製作醬燒魚料理時,非常適合加入味醂,隨著溫度升高即可達到揮發味的效果。   2. 保持食材完整美觀 味醂含有的酒精和糖分能夠緊縮蛋白質,防止脆弱的魚肉在燉煮時碎裂,因此在製作需要花時間燉煮的魚肉料理時,加入適量的味醂即可保持魚肉的形狀,讓菜肴保持美觀。反之,如果想讓食材軟嫩,就不要太早加入味醂。   3. 照燒.清炒– 增添料理光澤 中式料理經常用醬油來添色、促進食欲,為何清淡調味的日式料理即使沒有厚重色彩,依然閃爍著迷人的色澤? 這都是「味醂」的功勞!起鍋前加入少許的味醂,就能讓食材呈現漂亮的色澤,看起來加倍可口!   4. 增加菜肴層次感 味醂和米酒、醬油一樣屬於釀造食物,本身帶有獨特的香氣,會充分引出食材原味,讓味道更加醇厚。 一般燉煮、紅燒或熱炒都可以用醬油和味醂搭配、調和,讓佳餚更加分;另外,煮湯或煮麵加入少許味醂亦可使湯頭更甘甜、麵條更有嚼勁。 台灣人熟悉的丼飯、馬鈴薯燉肉及薑燒豬肉等日式家常料理,那香醇中帶鮮甜的好風味,就是味醂的美妙之處!  
2018-05-23