Casa Rinaldi 鹽漬酸豆130g

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酸豆其實是一顆顆小花苞!這些小花苞來自一種叫刺山柑,別名續隨子的植物,這些花苞在醃漬處理前嚐起來非常苦澀。很久以前有人決定要加工這些花苞,在鹽水醃液和一點時間的作用之下,苦味大幅降低,就成了現在我們看到的酸豆。

這就是為什麼酸豆這麼討人喜歡。鹽水讓酸豆成為風味炸彈,而料理中如有添加酸豆,則會直接向上提升到另一個層次。高度鹹味和酸味的作用類似我們平常在料理中加的鹽和檸檬,只不過額外帶來了一點時髦的草本味。

酸豆最常見於地中海和南義料理;和蒜味十足的義大利麵一起拌炒,或拌入菲達起司沙拉,煙花女義大利麵和米蘭香煎雞排也少不了這一味。不過,酸豆和世界上其他料理也非常契合。酸豆可以為炒蛋增添一抹風味、在起司盤上閃耀光彩,和烤蔬菜也是意外合拍。法國人將酸豆和著名料理奶油香煎魔鬼魚一同共舞;而在印度,酸豆則與水果一同醃製。

容量130克

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