de Buyer 畢耶｜輕礦藍鐵 l 中式炒鍋 32公分

(圖1~圖5) 鐵鍋變色 ? 初期洗鍋洗起來會黑黑的 ? 

鐵鍋變黑是個好現象，一般稱之為養鍋，表示鍋子產生了 ”物理性天然油膜”，

輕礦藍鐵鐵鍋系列製作成型前既已快速以極高加熱故呈現藍黑色，有助於防鏽。與原礦蜂蠟系列不同的是無蜂蠟防銹即較為輕薄30%左右，並改以薄油層加強防鏽隨即包裝完成。

本系列無獨立原廠紙帶包裝，原裝包裝數量為3~10隻不等，因此閣下收到時會是獨立袋裝，未印製LOGO。

性能上無論原鐵的銀色，或是黑色都使採用相同材質。鐵鍋隨著使用次數增加，鐵鍋的性能越佳。

物理性天然油膜 : 當鐵 ( FE ) 同時遇上”高溫” 及”氧(O)” ，會產生化學式FE3O4四氧化三鐵，鐵成分越精純，此生成反應越明顯，此油墨完全無礙人體健康，初期擦拭紙巾會黑黑的，其來自鐵的本色及FC3O4的顏色，隨著食用油烹煮，碳化反映成熟後，鍋面擦拭就不會再黑了，若仍有，多半會是您加入的食用油受熱後的油色。或是初期烹煮油膜尚未穩定時，烹煮高水份食材，菜汁會偏黑，洗鍋也會將不穩定油膜洗掉產生的暫時性現象。

如何保養及清理我的鐵鍋 ?

鍋子隨著使用時間越長，其性能也會越好，會自然地達到養鍋的效果。以下為養鍋的注意事項。

避免事項 :

1)      勿使用洗碗機、肥皂或洗碗精等洗滌劑

2)      勿烹煮酸性食物 ( 檸檬、番茄、醋 )

    會產生視覺上較大面積的油膜脫落，一般烹煮是不會有此情形，油墨消失僅是暫時現象，只需再次養鍋，無壞鍋的疑慮，將鐵鍋刷洗乾淨後，再次加熱就會慢慢變回黑色。

初次使用必須開鍋 :

原廠建議簡單使用70度以上的熱水，搭配海綿將表層蜂蠟刷除後，放回爐具，燒乾鍋中水分後，即可關火抹上一層薄薄的植物油，潤滑鍋子的內外，並將其放置在乾燥的地方，防止氧化。無蜂蠟鍋款僅需以熱水清潔即可在燒乾上油即可。

如消費者要另選擇仿間長時間燒黑鍋以為養鍋，請務必待關火後鍋子溫度降低再抹油，才不會延生因油焦黃燒焦，誤以為鍋子壞掉的疑慮

養鍋 :

1)      使用海綿或金屬刷具較方便清洗，如有必要，可搭配熱水將殘留物清除。

2)      鍋可倒入水煮沸去除鐵鍋上的油脂。

3)      可搭配鍋鏟將油垢剷除，最後沖洗乾淨後請燒乾鍋子。

4)      使用廚房紙巾搭配幾滴食用油，輕輕擦拭鐵鍋內外後，將其置於乾燥的地方。

鐵鍋生鏽一定洗的掉嗎? 如何洗 ?

一定洗的掉。

未充分養鍋的鐵鍋會自然生鏽，是因為它們含有高達99%的原鐵，而鐵是一種天然、無毒、且人體所需的元素，即使生鏽也很容易清除，所以無須擔心會對健康造成傷害，其唯一的缺點暫時的鏽點只是不美觀。若您的鐵鍋已充分養鍋，表面仍有一些鏽漬，建議以熱水搭配金屬刷具，僅擦拭鏽漬點，避免刷除養鍋產生的物理性天然油膜。

另針對其他狀況，提供您幾個清除生鏽的訣竅:

1)       使用天然的酸 : 將檸檬汁或醋塗生鏽處 ( 若加入鹽或是小蘇打會有更好的效果 )，輕微鏽點以刷具沾醋或檸檬汁稍微用力即可刷除，大面積或較深的鏽漬可稍作浸泡後搭配刷具刷除，加水會稀釋醋的濃度影響除鏽效果，請視個人狀況斟酌。 

2)      使用馬鈴薯 + 小蘇打    : 將馬鈴薯對半切，切面沾上小蘇打，擦拭鐵鍋生鏽處，接著沖洗並反覆進行，直到生鏽消失。

3)      若是嚴重的生鏽，建議添購檸檬酸，或是除鏽劑，就可以快速刷除。

如何使鐵鍋產生不沾的效果 ?

放入食材之前，加熱使鐵鍋達到一定溫度，溫度夠就會有不沾效果。
烹煮時可以滴水測試溫度，水珠呈現滾動狀態即溫度夠，轉小火再下油不沾效果最佳，料理會有絕佳的焦糖化效果；
若仍有沾黏情況，可能是因為您未養鍋，或在鐵鍋未達最佳溫度前，就將食材放入導致。

我的 de Buyer 鐵鍋煮壞了嗎 ?