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deSIAM | 泰式魚露 60ml x 3 罐

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自然魚鮮味 鹹中帶甘甜 少許調味 料理提鮮 層次加倍

 

什麼是魚露?

魚露是一種調味料。泰文中的魚露「Nampla」,由「nam(水)」和「pla(魚)」所組成,製作原理也就是將魚清洗鹽漬後放入容器,經日照曝曬發酵一段時間後所產生的琥珀色汁液,就是魚露。
魚露的味道聞起來有股濃厚的魚鮮味,是由於魚肉被酵素分解後會釋放麸胺酸(胺基酸的一種成份)。經過短時間發酵的魚露,具有相當濃郁的魚味;而發酵時間愈長,魚露的味道反而愈淡雅,但風味更細緻有層次,有些會帶堅果的香氣或類似帕馬森起司的風味。
魚露嚐起來鮮鹹有味,但與其他食材結合時,不會喧賓奪主,反而滋味變得圓潤柔和,為菜餚增添了更多鮮味,也提升了料理層次。大家熟知的泰式咖哩、打拋豬、椒麻雞、泰式海鮮沙拉等,都有添加魚露,是泰式料理不可少的調味料。在烹煮使用魚露時,可以慢慢調整味道,視情況再酌量添加鹽,不會讓料理過鹹。


怎麼挑魚露?

不同品牌的魚露,有著不一樣程度的濃淡與鹹甜,聞起來的氣味也不盡相同。
魚露最好以單一魚種為原料,常見的有鯷魚、鯖魚、沙丁魚,可參考標示的內容,挑選添加物愈少的愈好。品質好的魚露,通常氮(蛋白質)含量較高,但不是每個品牌的魚露都會標示出來,一般日常料理,可選擇含量為30°40°N來使用。魚露的顏色深淺不影響品質,只要是清透不混濁,沒有懸浮顆粒,就是好的魚露。好的魚露聞起來帶有魚鮮味但沒有臭味,嘗起來是令人愉悅的鹹甜味,而非苦鹹味。


品牌介紹

deSIAM,生產咖哩醬起家的泰國品牌,以泰國傳統家庭食譜為主軸,選用泰國當地的食材、新鮮的香草及香料,不添加味精或使用化學添加物,在地生產製造與包裝,製作出道地風味的醬汁、麵條、捲餅,沾醬與調味料。產品多元,簡單易操作的特色,讓一般人在家也能輕鬆做出經典的泰式料理。目前市面上已有60多種的醬料產品,品牌行銷全世界37個國家。


使用方式

魚露可代替醬油入菜,清蒸、熱炒、醃料、涼拌或調醬料都適合

1. 酸辣醬:將蒜末、香菜末、辣椒末、魚露、檸檬汁、糖混和均勻就是開胃的酸辣醬,可搭配涼拌海鮮、烤肉、生菜沙拉、炸春捲等食用。
2. 炸物沾醬:美乃滋加些許魚露,可當炸馬鈴薯、炸魚塊等的沾醬。
3.將咖哩醬炒過,加入椰奶,再倒入一些魚露一起炒煮,能增加咖哩的層次,多一分鹹香深沉的風味。
4. 炒菜、炒飯、炒麵等料理中加些魚露,可增添風味。
5. 在炸雞下鍋前,沾些魚露再裹上樹薯粉,就簡單完成酥脆美味的炸雞。
6. 可醃漬厚實的蔬菜,例如菇類,用魚露與醋醃漬完,搭配些許辣椒就是一道開胃菜。

 

成份:鯷魚、水、鹽、糖
原產地:泰國
重量:60ml / 1罐
保存方式:請放置陰涼處


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