Name: deSIAM | 泰式魚露 60ml
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deSIAM | 泰式魚露 60ml

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自然魚鮮味鹹中帶甘甜少許調味料理提鮮層次加倍

什麼是魚露?

魚露是一種調味料。泰文中的魚露「Nampla」，由「nam（水）」和「pla（魚）」所組成，製作原理也就是將魚清洗鹽漬後放入容器，經日照曝曬發酵一段時間後所產生的琥珀色汁液，就是魚露。
魚露的味道聞起來有股濃厚的魚鮮味，是由於魚肉被酵素分解後會釋放麸胺酸(胺基酸的一種成份)。經過短時間發酵的魚露，具有相當濃郁的魚味；而發酵時間愈長，魚露的味道反而愈淡雅，但風味更細緻有層次，有些會帶堅果的香氣或類似帕馬森起司的風味。
魚露嚐起來鮮鹹有味，但與其他食材結合時，不會喧賓奪主，反而滋味變得圓潤柔和，為菜餚增添了更多鮮味，也提升了料理層次。大家熟知的泰式咖哩、打拋豬、椒麻雞、泰式海鮮沙拉…等，都有添加魚露，是泰式料理不可少的調味料。在烹煮使用魚露時，可以慢慢調整味道，視情況再酌量添加鹽，不會讓料理過鹹。

怎麼挑魚露?

不同品牌的魚露，有著不一樣程度的濃淡與鹹甜，聞起來的氣味也不盡相同。
魚露最好以單一魚種為原料，常見的有鯷魚、鯖魚、沙丁魚，可參考標示的內容，挑選添加物愈少的愈好。品質好的魚露，通常氮(蛋白質)含量較高，但不是每個品牌的魚露都會標示出來，一般日常料理，可選擇含量為30°N 或40°N來使用。魚露的顏色深淺不影響品質，只要是清透不混濁，沒有懸浮顆粒，就是好的魚露。好的魚露聞起來帶有魚鮮味但沒有臭味，嘗起來是令人愉悅的鹹甜味，而非苦鹹味。

品牌介紹

deSIAM，生產咖哩醬起家的泰國品牌，以泰國傳統家庭食譜為主軸，選用泰國當地的食材、新鮮的香草及香料，不添加味精或使用化學添加物，在地生產製造與包裝，製作出道地風味的醬汁、麵條、捲餅，沾醬與調味料。產品多元，簡單易操作的特色，讓一般人在家也能輕鬆做出經典的泰式料理。目前市面上已有60多種的醬料產品，品牌行銷全世界37個國家。

使用方式

魚露可代替醬油入菜，清蒸、熱炒、醃料、涼拌或調醬料都適合

1. 酸辣醬：將蒜末、香菜末、辣椒末、魚露、檸檬汁、糖混和均勻就是開胃的酸辣醬，可搭配涼拌海鮮、烤肉、生菜沙拉、炸春捲等食用。
2. 炸物沾醬：美乃滋加些許魚露，可當炸馬鈴薯、炸魚塊等的沾醬。
3.將咖哩醬炒過，加入椰奶，再倒入一些魚露一起炒煮，能增加咖哩的層次，多一分鹹香深沉的風味。
4. 炒菜、炒飯、炒麵等料理中加些魚露，可增添風味。
5. 在炸雞下鍋前，沾些魚露再裹上樹薯粉，就簡單完成酥脆美味的炸雞。
6. 可醃漬厚實的蔬菜，例如菇類，用魚露與醋醃漬完，搭配些許辣椒就是一道開胃菜。

成份：鯷魚、水、鹽、糖
原產地：泰國
重量：60ml
保存方式：請放置陰涼處

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